A culinária austríaca, enraizada em tradições e saturada de sabores intensos, é uma vibrante manifestação da rica tapeçaria cultural do país. Moldada pelas influências do vasto Império Austro-Húngaro, a gastronomia austríaca é um mosaico de influências que espelha a diversidade histórica e cultural da região.

Este guia culinário faz um percurso desde as renomadas cafeterias de Viena até as pitorescas aldeias alpinas, destacando os pratos emblemáticos que colocam a Áustria no cenário gastronômico europeu com destaque.

Pratos Icônicos da Áustria

Sachertorte:

Essa torta de chocolate, com uma camada de geleia de damasco e cobertura de chocolate amargo, é uma invenção exclusiva de Viena e representa o apogeu da confeitaria austríaca.

A Sachertorte não é apenas uma sobremesa, mas um ícone cultural, celebrado em seu próprio dia nacional.

Café Vienense:

Em Viena, os cafés não são apenas estabelecimentos, mas instituições culturais, onde se discutem ideias, arte e política.

A tradição do café na Áustria vai além da bebida, sendo uma celebração do convívio e da discussão intelectual em ambientes ricamente decorados e acolhedores.

Tafelspitz:

Considerado o prato nacional da Áustria, o Tafelspitz é um delicioso cozido de carne bovina, geralmente servido com uma mistura de vegetais, raiz-forte e caldo saboroso.

Este prato era o favorito do imperador Franz Joseph e continua a ser uma escolha popular em restaurantes tradicionais austríacos.

Knödel:

Estes bolinhos podem ser tanto um prato principal quanto acompanhamento e existem em diversas variações, desde doces até salgados.

Os Knödel são feitos de pão ou batata e podem ser recheados com frutas, como ameixas, ou servidos com molhos de carne.

Kaiserschmarrn:

Uma sobremesa que é tratada como uma refeição leve, o Kaiserschmarrn é uma panqueca fofa que é rasgada em pedaços, caramelizada e frequentemente servida com compotas de frutas e açúcar em pó.

A origem do nome é associada ao imperador (Kaiser) Franz Joseph I, que era particularmente fã deste prato.

Backhendl:

Uma versão austríaca do frango frito, o Backhendl é um prato tradicional que data do século 18.

O frango é marinado, empanado e frito até ficar crocante, servido tradicionalmente com salada de batata ou uma simples salada verde.

Brettljause:

Um lanche tradicional servido em muitos bares e tavernas da Áustria, especialmente popular nas regiões rurais.

A Brettljause é uma tábua de madeira coberta com uma variedade de carnes frias, queijos locais, picles, pão de centeio e, às vezes, uma pasta de gordura de porco conhecida como Schmalz.

Influências e Ingredientes

A culinária austríaca foi fortemente influenciada pela sua posição geográfica e história política. Pratos como o goulash, originalmente húngaro, e o risotto, influenciado pelos italianos, são exemplos de como a Áustria absorveu e adaptou as tradições culinárias de seus vizinhos.

A abundância de carnes frescas, laticínios, e produtos agrícolas nas dietas austríacas também reflete a rica paisagem agrícola do país.

Sobremesas e Bebidas

Sachertorte:

Uma icônica torta de chocolate de Viena, caracterizada por sua camada de geleia de damasco entre o bolo e o glacê de chocolate amargo.

Esta sobremesa é tão prestigiada que possui seu próprio dia de celebração, conhecido como o Dia da Sachertorte.

Café Vienense:

Mais do que uma bebida, o café vienense é uma instituição cultural. Os cafés históricos de Viena são locais de encontro para discussões de arte e política, oferecendo uma atmosfera acolhedora e inspiradora.

Marillenknödel:

Bolinhos de massa cozida envolvendo damascos frescos ou conservados, frequentemente cobertos com uma mistura de açúcar e migalhas de pão tostadas.

Este prato combina a doçura do fruto com a textura suave da massa, criando uma sobremesa popular durante o verão.

Glühwein:

Embora mais associado com o inverno e os mercados de Natal, o Glühwein, ou vinho quente, é uma bebida tradicional feita com vinho tinto aquecido e especiarias como cravo, canela e casca de laranja.

Este é o acompanhamento perfeito para o clima frio, aquecendo corpo e espírito.

Topfenstrudel:

Similar ao Apfelstrudel, mas recheado com Topfen ou quark (um tipo de queijo fresco), passas e, às vezes, essência de baunilha.

Este strudel é menos conhecido internacionalmente, mas é altamente apreciado localmente por seu recheio cremoso e sabor delicado.

Einspänner:

Um café forte coberto com uma generosa camada de creme chantilly. Tradicionalmente servido em um copo alto, o Einspänner é um favorito entre os amantes do café que procuram algo especial.

A combinação do café robusto com a leveza do chantilly faz desta bebida uma escolha popular nos cafés de Viena.

Curiosidades sobre a Culinária Austríaca

A culinária austríaca está repleta de histórias fascinantes e peculiaridades que refletem a rica tapeçaria cultural e histórica do país. Aqui estão alguns fatos interessantes e curiosidades sobre a gastronomia austríaca:

A Origem da Sachertorte:

A famosa Sachertorte foi criada em 1832 por Franz Sacher, um aprendiz de 16 anos, quando o chefe confeiteiro do príncipe Klemens Wenzel von Metternich adoeceu.

A torta se tornou um sucesso instantâneo e é até hoje uma das sobremesas mais famosas de Viena.

Cultura dos Cafés de Viena:

Os cafés de Viena são muito mais do que simples lugares para tomar café. Desde o século 19, eles são pontos de encontro para intelectuais, artistas e escritores.

Figuras notáveis como Sigmund Freud, Leon Trotsky e Gustav Klimt eram frequentadores assíduos desses estabelecimentos históricos.

O Wiener Schnitzel e sua Proteção:

O Wiener Schnitzel é tão icônico que seu nome é protegido por lei na Áustria. Para ser chamado de Wiener Schnitzel, o prato deve ser feito de vitela.

Se for preparado com carne de porco, deve ser denominado “Schnitzel Wiener Art” (estilo vienense).

O Dia Nacional do Marillenknödel:

Em algumas regiões da Áustria, especialmente em Wachau, o Marillenknödel (bolinho de damasco) tem seu próprio dia de celebração.

Durante o verão, festivais dedicados a essa iguaria atraem milhares de visitantes que vêm provar diferentes variações do prato.

Strudel no Museu:

O Apfelstrudel é tão valorizado na Áustria que há um museu dedicado a ele, chamado “Strudelshow” em Viena, onde visitantes podem aprender sobre a história do strudel e assistir a demonstrações ao vivo de como ele é preparado.

O Vinagre de Manteiga:

Uma das iguarias menos conhecidas fora da Áustria é o “Butterfly Vinegar” ou vinagre de manteiga, produzido na região de Styria.

Este vinagre é feito através de um processo de fermentação de manteiga e é usado para dar um toque especial em saladas e pratos de carne.

Tradição de Caça:

Nas regiões alpinas da Áustria, a caça ainda é uma tradição importante, e muitos pratos locais apresentam carne de caça como veado, javali e faisão.

Essas carnes são preparadas em receitas tradicionais que datam de séculos atrás.

Panela de Pressão:

A panela de pressão moderna foi inventada por Karl von Drais, um engenheiro austríaco, no início do século 19.

Esta invenção revolucionou a cozinha, permitindo cozinhar alimentos mais rapidamente e preservando seus nutrientes e sabores.

O Hábito de Comer Tarde:

Diferente de muitos países europeus onde o jantar é servido cedo, na Áustria, é comum jantar por volta das 8 ou 9 da noite.

Esse hábito é especialmente notável em Viena, onde as refeições noturnas são longas e sociais.

O Legado de Franz Joseph I:

O imperador Franz Joseph I não só tinha um impacto significativo na política e cultura da Áustria, mas também influenciava a culinária.

Ele adorava o Tafelspitz e o Kaiserschmarrn, que se tornaram pratos emblemáticos por sua popularidade na corte imperial.

Esses fatos curiosos e interessantes destacam a rica e diversificada herança culinária da Áustria, proporcionando um vislumbre das tradições, inovações e influências que moldaram a gastronomia do país ao longo dos séculos.

Um Convite para Degustar

Explorar a culinária austríaca é embarcar numa jornada pelo coração da Europa Central, onde cada prato conta uma história de tradição e inovação.

Os sabores austríacos não são apenas refeições, mas experiências culturais que oferecem um vislumbre das complexas camadas da história europeia, celebrando simultaneamente a modernidade que a Áustria incorpora atualmente.

Experimentar a gastronomia austríaca é, em muitos aspectos, uma viagem no tempo, permitindo uma apreciação tanto das tradições seculares quanto das tendências contemporâneas que moldam a sociedade austríaca hoje.